|
Mēs darām alu
Dabā ir rodamas četras izejvielas, kuras cilvēks savā evolūcijā iemācījies prasmīgi izmantot, lai pagatavotu alu, pārvēršot tās tūkstošos alus šķirņu ar neaptverami daudzveidīgām garšas, krāsas, aromāta niansēm. Tieši kvalitatīvas sastāvdaļas un izmeklētas receptūras ir alus darīšanas mākslas balsti. Užavas alus sastāvu veido četri dabīgie, klasiskie alus komponenti:
Ūdens - tā kā ūdens ir dominējošā alus sastāvdaļa, vajadzēja atrast un iegūt labāko un atbilstošāko alus ražošanai. Tas nāk no artēziskā dziļurbuma, kas tika noteikts, testējot ūdens paraugus no vairākiem alternatīviem urbumiem. Ūdens analīzes tika izpētītas Latvijas ūdens testēšanas un Vācijas alus darītavu laboratorijās, kur mūsu iegūtā ūdens ķīmiskais sastāvs tika atzīts par atbilstošu dzeramā ūdens kvalitātei un labvēlīgu alus ražošanai.
Pārējās Užavas alus izejvielas tiek iepirktas no dažādām valstīm - Vācijas, Beļģijas, Austrijas. To nosaka gan mūsu kvalitātes prasības, gan Latvijas alus izejvielu tirgus ierobežotie resursi.
Sākotnēji, uzsākot alus ražošanu, tika izmantots Latvijā ražots iesals, bet tā kā saules trūkuma dēļ un zināmajiem klimatiskajiem apstākļiem uz katru gatavās produkcijas vienu tonnu alus zaudējums ir aptuveni 180 l, tad šobrīd alus darītava ražošanas procesā izmanto importētās izejvielas.
Miežu iesals - alus ražošanas procesā Užavas alus izmanto triju veidu iesalu - gaišo iesalu, karameļu iesalu un dedzināto iesalu. No izmantotā iesala veida ir atkarīga gatavā alus garšas un aromāta buķete.
Apiņi - lai alum piešķirtu patīkamu rūgtenu un maigu aromātu, alus darītavai vairākus gadus ir cieša sadarbība ar Beļģijas kompāniju, kura piegādā augstākās kvalitātes granulētos apiņus.
Raugs - mūsdienu alus pagatavošanas procesā tam ir galvenā funkcija, alus misā esošās cietes molekulas pārraudzēt etilspirtā un CO2, lai gūtu ne tikai alus stiprumu, bet arī dzirkstumu.
Mēs piešķiram ļoti lielu nozīmi stabiliem un pārbaudītiem izejvielu piegādātājiem, jo mums ir svarīgi saglabāt patstāvīgi nemainīgo alus garšu un kvalitāti.
Klasiskā Užavas alus receptūra un iecienītās garšas īpašības ir uzņēmuma īpašnieka, draugu pulka un uzņēmuma aldaru kolektīva kopējs darbs. Šai norisei ir sava attīstība, ko varētu dēvēt par garšas latviskošanu.
Pielāgojot receptūru mūsu patērētāju un reģiona prasībām, un priekšstatiem par tīkamas garšas īpašībām, tehnologu darbs izrādījās ļoti veiksmīgs - izveidotā garšas kompozīcija iemantoja patiesi lielu atsaucību plašā alus baudītāju lokā.
|
